鹵制品行業(yè)深度調(diào)研：產(chǎn)業(yè)鏈一體化成為行業(yè)發(fā)展方向-中金企信發(fā)布
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報告發(fā)布方：中金企信國際咨詢《2024-2030年全球及中國鹵制品市場監(jiān)測調(diào)研及投資潛力評估預(yù)測報告》
項目可行性報告&商業(yè)計劃書專業(yè)權(quán)威編制服務(wù)機構(gòu)（符合發(fā)改委印發(fā)項目可行性研究報告編制要求）-中金企信國際咨詢：集13年項目編制服務(wù)經(jīng)驗為各類項目立項、投融資、商業(yè)合作、貸款、批地、并購&合作、投資決策、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、境外投資、戰(zhàn)略規(guī)劃、風(fēng)險評估等提供項目可行性報告&商業(yè)計劃書編制、設(shè)計、規(guī)劃、咨詢等一站式解決方案。助力項目實施落地、提升項目單位申報項目的通過效率。
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1.鹵制品行業(yè)概述
鹵制食品屬于一般熟肉制品，是以家禽的肉和內(nèi)臟、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品等為主要原料，放入事先調(diào)制好的鹵汁中，然后以旺火燒開、小火浸煮的方式將鹵汁滲入原料，從而使得食品具有“色、香、味、型”俱全的特點。鹵味的發(fā)展史歷經(jīng)千余年，最早的文字記錄可以追溯到戰(zhàn)國時期。鹵制品在中華飲食文化中廣為流傳，深受各地人民喜愛，具有深厚的文化積淀和穩(wěn)定的消費基礎(chǔ)。
鹵制食品具有鮮明的地域性，不同地區(qū)風(fēng)格各異，且擁有濃厚的文化歷史氣息。如醬鹵，常用八角、茴香、草果、香葉、桂皮等10余種香料，集鹵、拌、泡等多種烹調(diào)手法，將鮮、香融為一體，從而使得食物味美濃香。扒雞為清朝燒雞制作人賈建才在燒雞的基礎(chǔ)上改良制作而成，風(fēng)味獨特，在鹵制食品體系中獨樹一幟。扒雞以經(jīng)年循環(huán)老湯，配以砂仁、丁香、白芷、肉桂等十六味香辛料烹制，具有“形色兼優(yōu)，五香脫骨”的特點，其制作技藝也被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
我國鹵制食品歷史悠久，品類豐富，但此前市場較為分散，主要為“路邊攤”、“夫妻店”等形式的小作坊生產(chǎn)。20世紀(jì)80年代初，我國鹵制食品工業(yè)逐漸興起，開始出現(xiàn)具有一定規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)。20世紀(jì)90年代，以德州扒雞、江西煌上煌為代表的一批醬鹵肉制品企業(yè)快速發(fā)展，行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量也迅速增長。
隨著人民生活水平不斷提高，消費逐漸升級，鹵制食品的市場需求量也不斷增加。與之相應(yīng)的是行業(yè)技術(shù)水平的不斷進步，部分鹵制食品企業(yè)由手工作坊轉(zhuǎn)向流水線生產(chǎn)，使得產(chǎn)量大幅增加。同時，國家也加大了對食品行業(yè)的監(jiān)管力度，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大大提高。在技術(shù)水平提高、監(jiān)管力度加大的雙重作用下，一大批技術(shù)水平不足、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不達標(biāo)的小企業(yè)相繼退出市場，規(guī)?；a(chǎn)的優(yōu)勢企業(yè)提高了自身市場份額，行業(yè)集中度提升。
隨著消費者對于產(chǎn)品品質(zhì)和品牌關(guān)注度的提升，業(yè)內(nèi)企業(yè)品牌競爭不斷加劇。同時，得益于食品保鮮技術(shù)的進步和冷鏈物流的發(fā)展，使得鹵制食品企業(yè)更能打破地域限制，擴張自身市場份額。部分優(yōu)勢企業(yè)持續(xù)加大采購、生產(chǎn)、質(zhì)量安全等各方面的投入力度，率先實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、跨區(qū)域布局、品牌化營銷、連鎖化運營，出現(xiàn)了具有規(guī)模和品牌優(yōu)勢的龍頭企業(yè)。同時，鹵制食品市場持續(xù)涌現(xiàn)出新技術(shù)、新產(chǎn)品，展現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢。
2.鹵制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
近年來，得益于我國人均可支配收入的不斷提高，鹵制食品憑借其食用便捷、營養(yǎng)豐富、鮮香美味等優(yōu)勢，市場規(guī)模得到快速增長。據(jù)中金企信數(shù)據(jù)顯示，2018年-2021年間我國鹵制食品市場規(guī)模不斷提高，2021年鹵制品市場規(guī)模達到3,296億元，相較于2018年增長41.46%，年均復(fù)合增長率為12.29%。
數(shù)據(jù)整理：中金企信國際咨詢
根據(jù)產(chǎn)品定位和消費場景劃分，鹵制食品可分為佐餐鹵制食品和休閑鹵制食品。佐餐鹵制食品主要是用于正餐，代表產(chǎn)品有扒雞、豬副品、鹵牛肉等。而休閑鹵制食品多用于非正餐的休閑娛樂場合，代表產(chǎn)品有鳳爪、雞翅、鴨脖等。鹵制食品源于古代中國的餐桌，是人民為日常飲食需要而制作出的美食。飲食文化傳承至今，佐餐鹵制食品消費基數(shù)大，購買頻次高，主要消費群體是以家庭為單位的消費者，具有深厚廣泛的消費基礎(chǔ)。但隨著消費升級，鹵制品的消費場景逐漸多元化，鹵制品進入到休閑食品領(lǐng)域。休閑鹵制品包裝便攜，可開袋即食，不受場景約束，深受廣大消費者的喜愛，特別是年輕一代的追捧。據(jù)中金企信數(shù)據(jù)顯示，2021年佐餐鹵制食品占鹵制食品市場總規(guī)模的54%，仍高于休閑鹵制食品，但相較于2018年的61%已有所降低。預(yù)計休閑鹵制食品市場規(guī)模將持續(xù)增長，2023年休閑鹵制食品或?qū)⒄紦?jù)我國鹵制食品市場總規(guī)模的48%。
數(shù)據(jù)整理：中金企信國際咨詢
3.鹵制品行業(yè)發(fā)展態(tài)勢
①食品安全標(biāo)準(zhǔn)不斷提高
隨著社會發(fā)展進步，食品安全問題越來越得到國家和廣大人民群眾的重視。2019年，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品安全抽樣檢驗管理辦法》，進一步規(guī)范食品安全抽樣檢驗工作，加強食品安全監(jiān)督管理，食品安全標(biāo)準(zhǔn)進一步提高。預(yù)計未來政府仍將不斷出臺、完善相關(guān)的法律法規(guī)，加大市場監(jiān)管力度和處罰力度，以切實保障人民群眾身體健康和生命安全，減少食品安全問題的發(fā)生。而市場監(jiān)管力度的增強，也會加強對不合格小作坊、假冒偽劣產(chǎn)品的打擊，使得一批實力不足的小企業(yè)退出市場，從而提高行業(yè)整體產(chǎn)品質(zhì)量水平，促進質(zhì)量管理體系的建設(shè)。
②消費升級助力市場規(guī)模增長
隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人均可支配收入不斷增加。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年我國居民人均可支配收入達3.51萬元，相較于2020年增長9.01%。2021年我國人均消費支出達到2.41萬元，相較于2020年增長13.63%。收入的增加帶來了居民消費能力的提高，也使得居民生活方式及消費理念發(fā)生了改變。生活逐漸富足的當(dāng)下，居民對于食品的口味、新鮮程度、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷等各方面提出了新的要求。而鹵制食品美味便捷，新鮮衛(wèi)生，既可以在不便下廚時用以佐餐，也可以在休閑娛樂時享受美味，迎合了人們現(xiàn)代生活節(jié)奏，未來市場空間較為廣闊。
③技術(shù)水平提高帶來行業(yè)集中度提升
目前，我國鹵制食品市場集中度相對較低。休閑鹵制食品CR3為9.57%，佐餐鹵制食品CR3僅為2.84%左右。產(chǎn)業(yè)集中度仍處于較低水平，一是由于我國鹵制食品企業(yè)眾多，大部分仍是小規(guī)模、作坊式生產(chǎn)經(jīng)營，技術(shù)水平相對落后，存在一定的安全衛(wèi)生隱患。二是因為鹵制食品具有鮮明的地域特征，少有風(fēng)味多樣的鹵制食品企業(yè)滿足各地區(qū)人民的口味。三則是由于部分鹵制食品為追求新鮮衛(wèi)生，保質(zhì)期較短，難以運輸，而真空包裝后保質(zhì)期較長的產(chǎn)品口味變差，難以打開市場，因此當(dāng)?shù)仄髽I(yè)更具有競爭力。
但隨著行業(yè)技術(shù)水平的進步，食品安全監(jiān)管趨嚴(yán)，只有采用規(guī)?；⒆詣踊?、現(xiàn)代化生產(chǎn)的企業(yè)才能滿足市場發(fā)展的需要，占據(jù)足夠的市場份額，建立完善的食品安全管理體系。冷鏈物流和食品保鮮技術(shù)的發(fā)展，加強了鹵制食品企業(yè)跨區(qū)域運輸?shù)哪芰Γ沟眯迈r產(chǎn)品能供應(yīng)到更遠的地區(qū)。而技術(shù)水平的進步也帶來了產(chǎn)品的推陳出新，部分企業(yè)也能漸漸滿足不同地區(qū)人民的口味，擁有了更廣闊的市場。未來，隨著消費者對于產(chǎn)品品質(zhì)追求的提高和品牌偏好的增強，一大批缺乏品牌優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢的小企業(yè)將因難以和知名度廣、實力雄厚的龍頭企業(yè)競爭而退出市場，我國鹵制食品企業(yè)集中度將進一步提高。
④產(chǎn)業(yè)鏈一體化成為行業(yè)發(fā)展方向
在取得資金、規(guī)模、技術(shù)的優(yōu)勢下，逐步拓展上下游產(chǎn)業(yè)鏈、甚至打造全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)體系將成為部分龍頭企業(yè)的優(yōu)先選擇。對于鹵制食品企業(yè)而言，禽肉等原材料至關(guān)重要。家禽種類、飼料、養(yǎng)殖方式的不同都會對產(chǎn)品品質(zhì)造成極大的影響。掌握了上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，更能量身打造出適合本公司生產(chǎn)的食材，打造出獨屬于自己企業(yè)的特色產(chǎn)品，增強市場競爭力。而掌握下游銷售環(huán)節(jié)，則使得企業(yè)更能在市場競爭中占據(jù)主動，建立自身品牌優(yōu)勢。產(chǎn)業(yè)鏈一體化將成為行業(yè)發(fā)展的重要方向。