2024年我國(guó)食醋行業(yè)市場(chǎng)供需情況及利潤(rùn)水平變動(dòng)趨勢(shì)研究分析報(bào)告-中金企信發(fā)布
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報(bào)告發(fā)布方：中金企信國(guó)際咨詢《中金企信發(fā)布-食醋市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告，全球及中國(guó)行業(yè)規(guī)模展望2024-2030》
項(xiàng)目可行性報(bào)告&商業(yè)計(jì)劃書專業(yè)權(quán)威編制服務(wù)機(jī)構(gòu)（符合發(fā)改委印發(fā)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告編制要求）-中金企信國(guó)際咨詢：集13年項(xiàng)目編制服務(wù)經(jīng)驗(yàn)為各類項(xiàng)目立項(xiàng)、投融資、商業(yè)合作、貸款、批地、并購(gòu)&合作、投資決策、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、境外投資、戰(zhàn)略規(guī)劃、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等提供項(xiàng)目可行性報(bào)告&商業(yè)計(jì)劃書編制、設(shè)計(jì)、規(guī)劃、咨詢等一站式解決方案。助力項(xiàng)目實(shí)施落地、提升項(xiàng)目單位申報(bào)項(xiàng)目的通過(guò)效率。
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1、食醋行業(yè)概況、競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)前景
食醋是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，由于我國(guó)各地釀醋工藝和風(fēng)味的不同，形成了具有代表性的“山西老陳醋”、“鎮(zhèn)江香醋”、“福建永春紅醋”和“四川保寧醋”的我國(guó)“四大名醋”。
按照制醋主要原料來(lái)分，食醋可以分為糧谷醋、酒精醋、果醋等，其中糧谷醋又包括陳醋、香醋、米醋、麩醋等，因所使用的谷類或薯類主要原材料（如高粱、糯米、大米）制成而有所差異。
從食醋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)看，食醋行業(yè)現(xiàn)存的分散競(jìng)爭(zhēng)格局將逐步向行業(yè)壟斷競(jìng)爭(zhēng)局面轉(zhuǎn)變。一方面，隨著居民收入水平的不斷提高，人們?cè)谶x擇食醋產(chǎn)品時(shí)，會(huì)更多地關(guān)注食醋的品質(zhì)和食品安全性；另一方面，具有品牌優(yōu)勢(shì)、銷售渠道優(yōu)勢(shì)和資本優(yōu)勢(shì)的食醋生產(chǎn)企業(yè)的逐漸發(fā)展壯大，也將進(jìn)一步提升食醋行業(yè)的集中度。
從產(chǎn)品功能開發(fā)多樣性來(lái)看，目前我國(guó)食醋產(chǎn)品基本上還停留在滿足消費(fèi)者一日三餐需求的初級(jí)階段，食醋產(chǎn)品中的高端產(chǎn)品占比相對(duì)較小。與國(guó)外食醋產(chǎn)品相比，我國(guó)食醋產(chǎn)品在功能性開發(fā)和產(chǎn)品多樣化上仍有較大提升的空間。隨著食醋品種的不斷豐富和發(fā)展，食醋的消費(fèi)將從調(diào)味醋向飲料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。因此，未來(lái)我國(guó)食醋消費(fèi)量的提升仍然存在著較大空間。
食醋作為我國(guó)飲食文化中重要的調(diào)味品之一，歷史悠久、分布廣泛，各地均有生產(chǎn)。隨著部分地域規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展壯大，市場(chǎng)集中度逐漸有所提升，但是整個(gè)行業(yè)的生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量仍然較大，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，區(qū)域性、作坊式企業(yè)眾多。根據(jù)相關(guān)行業(yè)研究報(bào)告，全國(guó)大小可生產(chǎn)食醋的企業(yè)達(dá)6000余家，專業(yè)生產(chǎn)的有3000多家，生產(chǎn)食醋的企業(yè)中，品牌企業(yè)產(chǎn)量?jī)H占30%，其他作坊式小企業(yè)占70%。日本的食醋行業(yè)CR5在60%~80%，我國(guó)食醋行業(yè)品牌集中度低，未來(lái)有很大的整合空間。
根據(jù)中金企信定期報(bào)告，該市場(chǎng)占有率僅為10%左右，以2021年食醋收入18.93億元估算，全市場(chǎng)容量約189.3億元。在我國(guó)人口基數(shù)穩(wěn)步增長(zhǎng)的背景下，整個(gè)行業(yè)的未來(lái)增長(zhǎng)空間，一方面來(lái)自于人口增長(zhǎng)帶來(lái)的消費(fèi)量增加，更多的則是行業(yè)龍頭企業(yè)依托自身的質(zhì)量、品牌、管理優(yōu)勢(shì)，對(duì)存量市場(chǎng)上低質(zhì)量、低效率企業(yè)的傾軋和整合。
2、進(jìn)入食醋行業(yè)的主要障礙
（1）行業(yè)準(zhǔn)入壁壘
目前，我國(guó)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行準(zhǔn)入制度管理。食品生產(chǎn)企業(yè)要達(dá)到相關(guān)監(jiān)管要求，需建立符合行業(yè)特點(diǎn)的質(zhì)量控制流程和內(nèi)部組織架構(gòu)，最終形成質(zhì)量檢測(cè)與控制部門、專業(yè)的檢測(cè)人員以及完善的質(zhì)量控制體系。此外，食品生產(chǎn)企業(yè)從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可，因此，食醋行業(yè)具有一定的準(zhǔn)入門檻。
（2）技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)壁壘
食醋作為消費(fèi)者日常消費(fèi)的主要調(diào)味品通常難以完全通過(guò)儀器設(shè)備直接獲得口味評(píng)價(jià)，而是需要生產(chǎn)企業(yè)富有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員通過(guò)對(duì)消費(fèi)者喜好長(zhǎng)期深入研究和持續(xù)調(diào)查的基礎(chǔ)上，對(duì)產(chǎn)品配方及生產(chǎn)工藝進(jìn)行不斷改進(jìn)而逐步形成。食醋生產(chǎn)企業(yè)在對(duì)傳統(tǒng)配方和現(xiàn)代生產(chǎn)工藝的有機(jī)結(jié)合過(guò)程中，需要長(zhǎng)期的技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)積累。因此，食醋行業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)積累對(duì)新進(jìn)入食醋行業(yè)的生產(chǎn)企業(yè)形成了一定的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)壁壘。
（3）品牌壁壘
隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者通常會(huì)青睞于知名度高、品牌信譽(yù)好的食醋產(chǎn)品。目前，食醋行業(yè)內(nèi)大型企業(yè)通過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)，已經(jīng)建立起牢固的品牌優(yōu)勢(shì)和較高的市場(chǎng)知名度。此外，食醋行業(yè)內(nèi)大型企業(yè)通常具備規(guī)模優(yōu)勢(shì)、資金優(yōu)勢(shì)和信用優(yōu)勢(shì)，食醋行業(yè)內(nèi)的上游供應(yīng)商和下游經(jīng)銷商與食醋行業(yè)內(nèi)大型生產(chǎn)企業(yè)通常建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作。
（4）營(yíng)銷渠道壁壘
食醋產(chǎn)品的銷售通常依賴于優(yōu)秀高效的市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)通過(guò)為食醋企業(yè)提供穩(wěn)定的營(yíng)銷渠道、有效的客戶跟蹤機(jī)制和優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)體系，從而實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的市場(chǎng)銷售份額。優(yōu)秀高效的市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)通常需要長(zhǎng)期的資金和人力投入以及優(yōu)秀的拓展管理能力。食醋行業(yè)的新進(jìn)入者通常無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)搭建起完善的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)體系，在與行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)地位。
3、食醋行業(yè)市場(chǎng)供求狀況及主要原因
食醋行業(yè)是一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，一方面，食醋生產(chǎn)企業(yè)眾多，不存在個(gè)別企業(yè)能夠?qū)κ袌?chǎng)形成絕對(duì)的壟斷或控制，食醋生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)情況一般根據(jù)下游經(jīng)銷商、商超等銷售渠道的需求予以約束。另一方面，食醋產(chǎn)品的銷售渠道主要為經(jīng)銷商、商超和餐飲業(yè)等，最終由居民消費(fèi)者進(jìn)行終端消費(fèi)，食醋作為消費(fèi)者一日三餐的剛性消費(fèi)品，需求量較為穩(wěn)定，受供給情況的影響不大。
4、食醋行業(yè)利潤(rùn)水平變動(dòng)趨勢(shì)及變動(dòng)原因
食醋產(chǎn)品生產(chǎn)的主要原材料是谷物類農(nóng)副產(chǎn)品，高粱、大米、谷糠、稻殼、麩皮等。農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格主要受當(dāng)年的種植面積、氣候條件、市場(chǎng)供求等因素的影響；同時(shí)，以玻璃、塑料制品為主流的包裝材料，在食醋生產(chǎn)中占有相當(dāng)比例的成本，其價(jià)格受到供需關(guān)系、上游成本（如石油）等因素影響。食醋產(chǎn)品銷售價(jià)格的調(diào)整通常滯后于原材料及包裝材料價(jià)格的變化，因此，農(nóng)副產(chǎn)品及包裝材料價(jià)格波動(dòng)將影響食醋生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)成本和盈利水平。
隨著人們消費(fèi)水平的提高，對(duì)食品安全和品質(zhì)的重視，高端品牌和高端品質(zhì)的食醋產(chǎn)品逐漸得到消費(fèi)者的青睞，食醋行業(yè)內(nèi)的優(yōu)勢(shì)企業(yè)具有一定的盈利優(yōu)勢(shì)。此外，隨著我國(guó)對(duì)食品安全的監(jiān)管日趨嚴(yán)格，行業(yè)內(nèi)規(guī)模小、品質(zhì)差的企業(yè)利潤(rùn)水平將逐漸下降；而具有品質(zhì)、品牌、渠道、管理優(yōu)勢(shì)的行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的銷售規(guī)模和利潤(rùn)水平都會(huì)得到有效提升。