行業(yè)驅(qū)動力：產(chǎn)品創(chuàng)新將成為復(fù)合調(diào)味料打開市場的驅(qū)動力
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報告發(fā)布方：中金企信國際咨詢《全球及中國復(fù)合調(diào)味料行業(yè)專項調(diào)研及投資規(guī)劃指導(dǎo)可行性預(yù)測報告（2024版）》
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（1）復(fù)合調(diào)味料行業(yè)現(xiàn)狀：復(fù)合調(diào)味料是指在科學(xué)的調(diào)味理論指導(dǎo)下，將各種基礎(chǔ)調(diào)味品按照一定比例進(jìn)行調(diào)配制作，從而得到滿足不同調(diào)味需要的調(diào)味品。復(fù)合調(diào)味料中的呈味成分復(fù)雜、口感豐厚，根據(jù)配方的不同，可呈現(xiàn)出獨特的風(fēng)味，同時具有標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化等特點。
我國實現(xiàn)復(fù)合調(diào)味料的工業(yè)化生產(chǎn)在上世紀(jì)70年代，傳統(tǒng)的十三香、五香粉等復(fù)合香辛料，以及豆醬、蠶豆醬為原料配制的各種復(fù)合醬實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。在90年代，國際復(fù)合調(diào)味料公司開始進(jìn)入中國，并帶來了較為先進(jìn)的管理方式和營銷思路，同時我國也實現(xiàn)了酵母抽提物和肉類抽提物的國產(chǎn)化，為復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展提供了原料基礎(chǔ)。為了適應(yīng)復(fù)合調(diào)味料的高速發(fā)展并與國際接軌，2007年，中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布了《調(diào)味品分類（GB/T20903—2007）》，對復(fù)合調(diào)味料重新做了定義和分類，極大地促進(jìn)了中國復(fù)合調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展。
現(xiàn)階段，復(fù)合調(diào)味料的品類多種多樣，能夠滿足各類應(yīng)用場景下的多元化消費需求。從形態(tài)來講，既有液態(tài)復(fù)合調(diào)味料（湯汁、油狀），也包括固態(tài)（包括塊狀、粉末狀、顆粒狀）、半固態(tài)（包括膏狀、醬狀）復(fù)合調(diào)味料；從用途來講，復(fù)合調(diào)味料可以直接應(yīng)用于肉制品加工、方便食品、調(diào)理食品、休閑食品、預(yù)制菜等食品生產(chǎn)中，以及餐飲、家庭菜肴的烹調(diào)和佐餐，甚至寵物糧食加工等行業(yè)，在現(xiàn)代食品工業(yè)、餐飲業(yè)和現(xiàn)代生活中發(fā)揮越來越重要的作用。
隨著現(xiàn)代化進(jìn)程和生活水平的提高，餐飲連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化的需求以及家庭烹飪方式的變革，外賣由“新模式”向“新業(yè)態(tài)”的快速轉(zhuǎn)化，順應(yīng)人們生活方式的改變，具備方便快捷、便于貯藏、安全衛(wèi)生而又風(fēng)味多樣等特點的復(fù)合調(diào)味料飛速發(fā)展，已在調(diào)味品行業(yè)中占有重要地位。
根據(jù)中金企信統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)模從由2014年的654億元增長至2021年的1,588億元，2014-2021年復(fù)合增長率為13.51%，高于同期整體調(diào)味品行業(yè)增速。同時復(fù)合調(diào)味料在中國調(diào)味品市場中的比例不斷提升，2014年復(fù)合調(diào)味料在調(diào)味品市場中占比為25.20%，到2021年這一比例上升至34.57%。隨著新零售、新消費下的消費升級與渠道變革，復(fù)合調(diào)味料的行業(yè)地位將得到進(jìn)一步提升。
2014-2023年中國復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)?，F(xiàn)狀及預(yù)測分析
數(shù)據(jù)整理：中金企信國際咨詢
（2）復(fù)合調(diào)味料行業(yè)發(fā)展趨勢：
1）餐飲行業(yè)整體的蓬勃發(fā)展以及連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、快捷化的發(fā)展趨勢成為復(fù)合調(diào)味料增長的重要推力復(fù)合調(diào)味品是餐飲消費升級的產(chǎn)物，與傳統(tǒng)調(diào)味品相比，復(fù)合調(diào)味品在滿足餐飲口味需求的同時，縮短烹飪時間，降低烹飪難度。對于廣大餐飲企業(yè)特別是連鎖餐飲企業(yè)而言，復(fù)合調(diào)味品的使用既簡化了菜肴制作流程，又充分保證了標(biāo)準(zhǔn)化口味。復(fù)合調(diào)味料的可選消費屬性正在向必選消費屬性演變，餐飲端對口味穩(wěn)定、出餐效率以及標(biāo)準(zhǔn)化管理的需求正在強(qiáng)化這一趨勢。
第一、餐飲業(yè)整體的蓬勃發(fā)展為復(fù)合調(diào)味料提供了基礎(chǔ)增長空間：伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展，中國餐飲行業(yè)不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也逐步成為擴(kuò)內(nèi)需、促消費、穩(wěn)增長、惠民生的支柱產(chǎn)業(yè)。從2014年2.9萬億元到2019年4.7萬億元，我國餐飲市場總收入逐年上升。2020年以來，我國餐飲行業(yè)在震蕩中發(fā)展，2020年我國餐飲行業(yè)收入出現(xiàn)近十年來的首次負(fù)增長，較2019年下降15.4%；2021年餐飲業(yè)市場有所回暖，收入恢復(fù)至46,895億元，同比增長18.6%；2022年餐飲業(yè)收入再次震蕩下行，收入規(guī)模降至43,941億元。2023年1月以來隨著接觸性消費的快速恢復(fù)，餐飲行業(yè)重回增長快車道，2023年1-9月我國餐飲收入實現(xiàn)37,105億元，同比增長18.7%，充分展現(xiàn)出我國餐飲業(yè)韌性強(qiáng)、潛力大、活力足等特點。未來，隨著我國居民可支配收入的持續(xù)增長、城市化比率提高、外賣服務(wù)強(qiáng)勁增長，餐飲行業(yè)將獲得進(jìn)一步的發(fā)展空間。
2014-2022年中國餐飲市場規(guī)模現(xiàn)狀分析
數(shù)據(jù)整理：中金企信國際咨詢
餐飲市場是調(diào)味品行業(yè)的主要消費市場，一方面由于多年來我國餐飲業(yè)持續(xù)保持了10%左右的穩(wěn)定增長，市場規(guī)模巨大；另一方面相較于家庭，餐飲酒店的烹飪方法調(diào)味品用量更多，居民外出就餐的調(diào)味品攝入量超過家庭烹飪的50%以上。因此，餐飲行業(yè)本身的蓬勃發(fā)展將直接帶動調(diào)味料市場空間的增長。
第二、餐飲業(yè)連鎖化趨勢愈發(fā)明顯，成為復(fù)合調(diào)味料行業(yè)增長的驅(qū)動力：品牌化意識的增強(qiáng)、食品供應(yīng)鏈行業(yè)的發(fā)展等因素，引領(lǐng)著餐飲業(yè)逐步向連鎖化發(fā)展。復(fù)合調(diào)味料可使連鎖餐飲保持口味一致性、解決品質(zhì)不穩(wěn)定的問題，同時還有利于提高效率、提升食品安全。因此，復(fù)合調(diào)味料逐漸成為餐飲連鎖化過程中的剛需品類，研發(fā)能力強(qiáng)的調(diào)味品企業(yè)甚至可為連鎖餐飲提供專業(yè)化的定制復(fù)合調(diào)味料。
長期以來中餐的味道取決于廚師的手法和經(jīng)驗，烹飪的火候和調(diào)味技巧無規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致中餐的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程較為滯后。復(fù)合調(diào)味料的研發(fā)和拓展正逐步解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化困難的問題，餐飲連鎖化率的提升也促進(jìn)了餐飲產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)化分工的強(qiáng)化。2018到2022年，國內(nèi)餐飲連鎖化率從12.8%增長至19%，行業(yè)連鎖化率呈逐年上升趨勢，而美國和日本的餐飲連鎖化率分別達(dá)到54%和48%，中國餐飲連鎖化率較美日仍有較大提升空間?！爸醒霃N房+門店”的標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營模式的出現(xiàn)和推廣，為具備先進(jìn)研發(fā)能力、產(chǎn)品定制能力的復(fù)合調(diào)味品企業(yè)提供了新的商機(jī)。復(fù)合調(diào)味料企業(yè)正逐步從調(diào)味產(chǎn)品的供應(yīng)商變?yōu)椴惋嫿鉀Q方案的提供者。
第三、外賣行業(yè)的異軍突起拉動復(fù)合調(diào)味料需求增長：隨著餐飲服務(wù)平臺不斷壯大，“懶人經(jīng)濟(jì)”等新消費需求日漸盛行，我國在線外賣收入占全國餐飲收入比重穩(wěn)步增長。根據(jù)國家信息中心發(fā)布數(shù)據(jù)，2022年在線外賣人均支出在餐飲消費支出中的占比達(dá)25.4%，較2018年提高14.5%。近年來消費者居家場景增多，通過外賣享受美食的習(xí)慣逐漸形成，外賣業(yè)務(wù)已成為餐飲商家重點深耕的新戰(zhàn)場。
由于外賣訂單具有很強(qiáng)的時效性，其對餐飲企業(yè)出餐效率、菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度、快速化的程度要求更高，倒逼企業(yè)提高烹飪效率，進(jìn)而提高對復(fù)合調(diào)味料的需求量。外賣正完成由“新模式”向“新業(yè)態(tài)”的快速轉(zhuǎn)化，外賣行業(yè)的異軍突起正成為驅(qū)動復(fù)合調(diào)味料行業(yè)快速發(fā)展的一個新要素。
第四、餐飲業(yè)自身消費結(jié)構(gòu)的變化進(jìn)一步推動了對復(fù)合調(diào)味料的需求：隨著近年來中國居民的收入水平增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念更新，餐飲行業(yè)的消費結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化。首先餐飲消費人群越來越廣，消費需求不斷上升，隨著不同階層、不同地區(qū)的消費者對消費品種的多樣化要求，餐飲行業(yè)的消費品種也在變化，餐飲行業(yè)已發(fā)展到中餐、西餐、快餐、日料、小吃等多種餐飲類型，為消費者提供豐富的選擇。其中，小吃快餐、火鍋、燒烤的門店數(shù)量、外賣訂單比例已占據(jù)較高市場份額。而小吃快餐、火鍋、燒烤是標(biāo)準(zhǔn)化比較強(qiáng)的三種餐飲類型，標(biāo)準(zhǔn)食材結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)調(diào)料包作為這些類型餐飲企業(yè)的經(jīng)營特點，極大促進(jìn)了復(fù)合調(diào)味料的消費需求。
隨著年輕一代成為新的主力消費群體，餐飲行業(yè)消費方式、消費行為也有了變化。90后、95后是跟隨互聯(lián)網(wǎng)成長的一代，更容易接受數(shù)字化的消費方式，因此外賣等線上消費規(guī)模得以持續(xù)擴(kuò)大；在全球化浪潮潛移默化的影響下，飲食文化包容度不斷提升，奧爾良、黑胡椒等西式口味深受消費者喜愛，炸物、肉醬不斷挖掘下沉市場，沙拉醬、番茄沙司等西式復(fù)合調(diào)味料廣泛應(yīng)用于各種飲食調(diào)味。
同時，隨著人們生活形態(tài)的變化，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的快餐、簡餐也邁入發(fā)展快車道?？觳蛯儆诟哳l剛需，易標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲類型，“一料成菜”的復(fù)合調(diào)味料與快餐行業(yè)深度融合、推陳出新，成為新式餐飲、連鎖快餐品牌的技術(shù)基礎(chǔ)與增長動力。隨著連鎖餐飲品牌在跑馬圈地過程中對標(biāo)準(zhǔn)化的要求持續(xù)提高，復(fù)合調(diào)味料需求將同步增長。
2）消費升級促進(jìn)居民對復(fù)合調(diào)味料的消費需求不斷增強(qiáng)：在居民健康消費意識持續(xù)提升、中高層收入人群快速增長、主流消費人群生活節(jié)奏日趨加快、網(wǎng)上購物消費習(xí)慣深入人心的背景下，居民尤其是家庭消費者對調(diào)味品的品質(zhì)和口味需求出現(xiàn)升級，對復(fù)合調(diào)味料的需求持續(xù)增加。
在生活節(jié)奏加快、收入水平提升的背景下，人們愿意為便捷化支付溢價，節(jié)約時間成本、追求生活效率，而且隨著消費者年齡的降低，人們?yōu)樯畋憬莼Ц兑鐑r的意愿在加強(qiáng)。另一方面，80后、90后作為目前家庭廚房的中堅力量，由于成長背景、工作環(huán)境等原因，其整體烹飪技能在下降?？旖荨⒚牢?、簡單、方便的復(fù)合調(diào)味料正越來越受到年輕消費者的青睞，適合其快節(jié)奏的生活，解決了其不會做、沒時間做的消費痛點。此外，人口老齡化同樣是我國當(dāng)前發(fā)展所面臨的情況，老齡群體對于飲食便捷化、健康化訴求也在不斷增強(qiáng)，也有助于復(fù)合調(diào)味品行業(yè)快速增長。綜上所述，復(fù)合調(diào)味料由于其自身標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化的產(chǎn)品特點，越來越受到餐飲客戶和家庭消費者的認(rèn)可和青睞，成為調(diào)味品行業(yè)未來發(fā)展的重要趨勢。
3）復(fù)合調(diào)味料行業(yè)仍處于發(fā)展早期階段，市場規(guī)模仍有大幅提升空間：長期以來復(fù)合調(diào)味料發(fā)展速度明顯優(yōu)于調(diào)味品行業(yè)的平均水平，是調(diào)味品行業(yè)增長的主要力量。物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等在餐飲行業(yè)的廣泛應(yīng)用，將會給餐飲業(yè)帶來更大的機(jī)會，未來餐飲行業(yè)將更加注重食品安全、效率、營運管理，同時更加注重顧客的堂食體驗感。復(fù)合調(diào)味料行業(yè)雖然發(fā)展迅速，但總體仍處于早期階段，復(fù)合調(diào)味料滲透率處于低位。近年來由于產(chǎn)業(yè)升級，連鎖餐飲業(yè)、外賣餐飲業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，國內(nèi)復(fù)合調(diào)味料滲透率呈現(xiàn)提升趨勢。歐美日韓調(diào)味品市場發(fā)展多年已較為成熟，復(fù)合調(diào)味料滲透率較高，美國、日本、韓國的復(fù)合調(diào)味料市場滲透率早在2020年已分別高達(dá)73%、66%和59%，而中國復(fù)合調(diào)味料滲透率僅為26%。日本、韓國與中國的飲食習(xí)慣相近，參照日韓的滲透率進(jìn)行比較，中國復(fù)合調(diào)味料市場仍有大幅提升空間。未來伴隨經(jīng)濟(jì)環(huán)境逐漸向好，市場供需兩旺，消費者認(rèn)知改變和市場接受度的提高，預(yù)計未來復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)模將迎來較大幅度增長。
4）產(chǎn)品創(chuàng)新將成為復(fù)合調(diào)味料打開市場的驅(qū)動力：我國復(fù)合調(diào)味料市場的終端需求主要來源于食品制造業(yè)、餐飲業(yè)和家庭消費三方面，消費驅(qū)動帶來了復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品的創(chuàng)新需求。近年來復(fù)合調(diào)味料新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，生產(chǎn)工藝和技術(shù)不斷改進(jìn)，滿足了消費者的多樣化需求。90后、00后，以及一些追求多種飲食體驗的家庭，也成為了創(chuàng)新復(fù)合調(diào)味料的目標(biāo)消費群體。其他調(diào)味品產(chǎn)品延伸或創(chuàng)新多體現(xiàn)為在原有品類上，而復(fù)合調(diào)味料因產(chǎn)品迭代速度更快，生命周期相對更短，且需開發(fā)完全不一樣的口味，難度更大，對比單一調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味料對產(chǎn)品創(chuàng)新要求更高。
除標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品外，定制調(diào)味品更加考驗調(diào)味品企業(yè)的創(chuàng)新和研發(fā)能力。定制調(diào)味品同時包含對餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)的調(diào)味品定制，市場潛力巨大。隨著市場集中度提升，具有市場洞察能力、能提供多樣化研發(fā)服務(wù)并快速響應(yīng)終端消費者需求的復(fù)合調(diào)味料企業(yè)將在行業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位。
綜上，隨著居民收入水平、健康消費意識的不斷提高，依托餐飲業(yè)的整體蓬勃發(fā)展，在餐飲連鎖化率不斷提升、外賣逐步成為餐飲新業(yè)態(tài)以及餐飲消費結(jié)構(gòu)發(fā)生有利變化等背景下，復(fù)合調(diào)味料的消費場景、消費需求、增長速度以及增長空間超過調(diào)味品行業(yè)本身，復(fù)合調(diào)味品的滲透率仍有較大提升空間。因此，復(fù)合調(diào)味料基于自身標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化的產(chǎn)品特點，正逐步成為當(dāng)下非常具有潛力的細(xì)分賽道。
（3）影響行業(yè)發(fā)展的有利和不利因素：
①有利因素：
1）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全監(jiān)管體系不斷完善：經(jīng)過多年發(fā)展，調(diào)味品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場準(zhǔn)入制度不斷完善，市場運行逐步規(guī)范。工業(yè)化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)方式得到較為廣泛的應(yīng)用，行業(yè)整體科技含量不斷提升。調(diào)味品行業(yè)由原先的以作坊式生產(chǎn)、粗放式經(jīng)營為主，逐步向工業(yè)化、規(guī)?；⑵放苹鸵?guī)范化的方向過渡，在各細(xì)分子行業(yè)中形成了一批全國性品牌和企業(yè)，行業(yè)集中度不斷提高。未來，擁有資金、品牌、人才、技術(shù)、營銷等優(yōu)質(zhì)資源的企業(yè)在市場競爭中將占據(jù)更大優(yōu)勢，實現(xiàn)更好更快的發(fā)展。
為了規(guī)范行業(yè)經(jīng)營，國家持續(xù)出臺了一系列支持和促進(jìn)食品制造業(yè)健康發(fā)展的行業(yè)政策與指導(dǎo)意見，制修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，完善法律法規(guī)制度，加快構(gòu)建以食品安全法為核心的食品安全法律法規(guī)體系，保障行業(yè)健康有序發(fā)展。行業(yè)規(guī)范將有助于優(yōu)勢企業(yè)進(jìn)一步做大，對調(diào)味品行業(yè)的結(jié)構(gòu)升級、產(chǎn)品質(zhì)量的提高起到了促進(jìn)作用。
2）居民生活水平提高為消費升級奠定基礎(chǔ)：我國調(diào)味品市場的終端需求主要來源于食品制造業(yè)、餐飲業(yè)和家庭消費三方面。根據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)，全國居民人均可支配收入由2016年的23,821元增長至2022年的36,883元。隨著可支配收入的增加，社會消費需求不斷升級，用于餐飲和家庭消費的調(diào)味品需求均保持旺盛增長。居民生活水平的提高既有助于餐飲消費、家庭消費的持續(xù)增長，又有助于家庭烹飪從單純使用傳統(tǒng)調(diào)味品到使用復(fù)合調(diào)味料的升級。同時消費者的消費理念也在發(fā)生轉(zhuǎn)變，食品安全性以及健康性成為居民消費首要考慮的因素。整體上看，隨著我國居民收入水平不斷提高、健康消費觀念逐步養(yǎng)成，調(diào)味品行業(yè)正朝著更加健康、規(guī)范的方向邁進(jìn)。
3）餐飲行業(yè)快速發(fā)展帶動市場需求：餐飲業(yè)作為調(diào)味品的主要消費渠道，在居民收入水平上升、城市化率提高、外賣服務(wù)增長強(qiáng)勁以及現(xiàn)代社會生活節(jié)奏加快等因素影響下，餐飲市場整體規(guī)模有望長期保持快速增長。餐飲領(lǐng)域調(diào)味品的消耗量是家庭烹飪消耗量的1.6倍左右，餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展將為調(diào)味品行業(yè)提供了巨大的增量空間。
餐飲連鎖化發(fā)展將成為復(fù)合調(diào)味料行業(yè)成長的又一驅(qū)動力。“中央廚房+門店”經(jīng)營模式的推廣提升了餐飲企業(yè)的經(jīng)營效率，穩(wěn)定了產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，極大推動了我國餐飲連鎖化發(fā)展。連鎖餐飲業(yè)的壯大將促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)化分工的強(qiáng)化，對菜品研究開發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化處理提出更高更迫切的要求，進(jìn)而帶動了復(fù)合調(diào)味料行業(yè)的拓展升級。
②不利因素：
1）行業(yè)技術(shù)水平相對較低：復(fù)合調(diào)味料企業(yè)多由傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)發(fā)展而來，擁有機(jī)械化、規(guī)?；?、自動化生產(chǎn)線的企業(yè)數(shù)量少，生產(chǎn)效率不高。在部分產(chǎn)品上，各企業(yè)生產(chǎn)工藝特點不明顯，導(dǎo)致產(chǎn)品存在同質(zhì)化現(xiàn)象。面對競爭日益激烈的市場，一些復(fù)合調(diào)味料企業(yè)一味跟風(fēng)模仿，片面追求產(chǎn)值、產(chǎn)量，而忽略產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新，部分復(fù)合調(diào)味料企業(yè)由于產(chǎn)品缺乏特色和優(yōu)勢，只能通過低價的形式和同類企業(yè)搶占市場份額，造成企業(yè)間反復(fù)博弈，形成惡性競爭。
2）企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量參差不齊：我國調(diào)味品行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)眾多，市場集中度較低，存在大量未建立完善的質(zhì)量控制體系的中小企業(yè)。部分中小企業(yè)缺乏食品檢測的技術(shù)設(shè)備，食品安全意識有待提升，產(chǎn)品質(zhì)量存在參差不齊的情況。若此類企業(yè)片面追求產(chǎn)品的外觀效果、食用口感、經(jīng)濟(jì)利益等，出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，將給復(fù)合調(diào)味料行業(yè)帶來較大的負(fù)面影響。
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