2023年全球及中國(guó)烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模發(fā)展現(xiàn)狀分析及未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)研究預(yù)測(cè)

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商用烘焙設(shè)備指用于生產(chǎn)面包、蛋糕、披薩、中式糕點(diǎn)等各類烘焙食品的機(jī)器設(shè)備以及相關(guān)展示設(shè)備。商用烘焙設(shè)備的下游客戶包括烘焙門店（面包店、中式糕點(diǎn)店、新式茶飲店等）、超市賣場(chǎng)、便利店、酒店、西餐廳、快餐店、咖啡店等各類型餐飲零售場(chǎng)所，以及中央烘焙工廠、中央廚房、食品烹飪培訓(xùn)學(xué)校等非零售場(chǎng)所。

依據(jù)產(chǎn)品功能的不同，商用烘焙設(shè)備可以分為攪拌機(jī)、打蛋機(jī)、醒發(fā)箱、分割滾圓機(jī)、整形機(jī)、壓面機(jī)、烤爐、切片機(jī)、展示柜等。

中金企信國(guó)際咨詢公布的《商用烘焙設(shè)備全產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)深度分析及投資戰(zhàn)略可行性評(píng)估預(yù)測(cè)報(bào)告（2024版）》

（1）全球烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)規(guī)模：在全球范圍內(nèi)，烘焙食品因其美味、便捷、健康等優(yōu)勢(shì)，深受各國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)。無(wú)論是在歐美日等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，還是在中國(guó)、墨西哥、埃及等發(fā)展中國(guó)家和地區(qū)，吐司、面包、餅干等烘焙食品已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分，既可作為日常餐飲的主食食用，亦可作為茶歇點(diǎn)心供人們聚會(huì)休憩時(shí)享用。

隨著全球化的發(fā)展和人們生活水平的提高，全球烘焙食品的市場(chǎng)規(guī)模也在逐年提升。2021年，全球烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4,163.2億美元，2017-2021年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為3.0%。

2017-2021年全球烘焙食品零售總額現(xiàn)狀分析

數(shù)據(jù)整理：中金企信國(guó)際咨詢

中金企信國(guó)際咨詢公布的《烘焙食品全產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)深度分析及投資戰(zhàn)略可行性評(píng)估預(yù)測(cè)報(bào)告（2024版）》

受益于全球烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模的不斷增長(zhǎng)，2021年全球商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到118.8億美元，2017-2021年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為6.4%。

2017-2021年全球烘焙設(shè)備市場(chǎng)規(guī)?，F(xiàn)狀分析

數(shù)據(jù)整理：中金企信國(guó)際咨詢

全球烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)的主要市場(chǎng)為歐美日及中國(guó)大陸地區(qū)市場(chǎng)。

（2）歐洲烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：面包等烘焙食品在歐洲多數(shù)國(guó)家是人們?nèi)粘２惋嫷闹魇常谝蝗杖椭姓紦?jù)重要地位。在歐洲，隨著18世紀(jì)工業(yè)革命的發(fā)展，和面機(jī)、機(jī)械烤爐等商用烘焙設(shè)備開(kāi)始出現(xiàn)，烘焙行業(yè)也進(jìn)入現(xiàn)代化和工業(yè)化的迅速發(fā)展階段。此后，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，居民生活水平不斷提高，人們對(duì)烘焙食品的質(zhì)量和口味提出了更高的要求，商用烘焙設(shè)備開(kāi)始不斷改良，設(shè)備的種類、單個(gè)設(shè)備產(chǎn)能、設(shè)備質(zhì)量、烘焙食品生產(chǎn)工藝以及配套服務(wù)等各方面都有所改進(jìn)。

盡管受全球經(jīng)濟(jì)下行及市場(chǎng)需求萎縮的影響，歐洲整體的銷售額增長(zhǎng)有所放緩，但以英德法意為首的歐洲主要國(guó)家烘焙食品零售總額仍保持正增長(zhǎng)，例如大部分法國(guó)消費(fèi)者幾乎每餐都會(huì)食用面包；德國(guó)消費(fèi)者增加從超市、賣場(chǎng)、商場(chǎng)中的烘焙門店等渠道購(gòu)買烘焙食品。2021年，歐洲主要國(guó)家（歐盟27國(guó)和英國(guó)）整體烘焙食品的零售總額約為1,086.6億美元，2017-2021年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為2.8%。

歐洲人均烘焙食品消費(fèi)量遠(yuǎn)超美國(guó)、日本等國(guó)家，例如，德國(guó)和意大利在2021年的人均烘焙食品消費(fèi)量均在70kg以上。歐洲人對(duì)于烘焙食品的喜好，也促進(jìn)了商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，誕生了一大批歷史悠久的知名商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)商，如Kolb（高比）、AliGroup（意大利食品服務(wù)集團(tuán)阿里集團(tuán)）、Rational（德國(guó)萊欣諾）、MIWE（德國(guó)MIWE公司）等。在2021年，歐洲主要國(guó)家（歐盟27國(guó)和英國(guó)）商用烘焙設(shè)備的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到32.9億美元，2017-2021年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為6.1%。2021年歐洲主要國(guó)家（歐盟27國(guó)和英國(guó)）進(jìn)口面包房用烤爐及烤箱（HS編碼：841720）、包含攪拌機(jī)、整形機(jī)、滾圓機(jī)等在內(nèi)的糕點(diǎn)加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的機(jī)器（HS編碼：843810）、包含電烤爐在內(nèi)的電阻加熱的爐及烘箱品類（HS編碼：851410），以及其他食品、飲料工業(yè)用生產(chǎn)或加工機(jī)器品類（HS編碼：843880）的金額分別為1.23億美元，8.04億美元、3.78億美元以及7.74億美元，在2017-2021年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率分別為7.4%、2.1%、6.7%以及3.7%。由于這4類HS編碼對(duì)應(yīng)的機(jī)器設(shè)備的范圍與商用烘焙設(shè)備并非完全重合，因而其進(jìn)口金額僅作為當(dāng)?shù)厣逃煤姹涸O(shè)備進(jìn)口金額的參考。

（3）美國(guó)烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：美國(guó)人對(duì)烘焙食品的喜愛(ài)呈現(xiàn)多樣性，愿意為追求高品質(zhì)而付出較高的價(jià)格，不論是全麥面包、酸面包，還是法國(guó)面包等特制面包都能夠獲得消費(fèi)者的喜愛(ài)，而且墨西哥玉米薄餅、蛋糕、甜點(diǎn)、餅干等烘焙食品也有良好的市場(chǎng)表現(xiàn)。隨著經(jīng)濟(jì)下行相關(guān)的影響逐步消退，美國(guó)消費(fèi)者正在迅速返回線下餐廳，使得烘焙食品的消費(fèi)獲得復(fù)蘇。2021年美國(guó)整體烘焙食品的消費(fèi)金額約為679.8億美元，相較于2020年增長(zhǎng)約3.4%，2017-2021年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為3.9%。

美國(guó)巨大的烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模，催生了如Middleby（美國(guó)美得彼）、Welbilt（美國(guó)慧而特）、ITWFoodEquipment（美國(guó)依工集團(tuán)食品設(shè)備部門）、MarkelFoodGroup（美國(guó)馬克爾食品設(shè)備集團(tuán)）、JBT（美國(guó)卓繽科技公司）等知名企業(yè)，美國(guó)的拉斯維加斯國(guó)際烘焙業(yè)展覽會(huì)、奧蘭多國(guó)際餐飲設(shè)備展覽會(huì)等展會(huì)也享有盛譽(yù)，成為向全球展示商用烘焙設(shè)備最新技術(shù)水平和發(fā)展趨勢(shì)的平臺(tái)。2021年，美國(guó)的商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模約為20.6億美元，在2017-2021年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為7.2%。

2021年美國(guó)進(jìn)口面包房用烤爐及烤箱（HS編碼：841720）、包含攪拌機(jī)、整形機(jī)、滾圓機(jī)等在內(nèi)的糕點(diǎn)加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的機(jī)器（HS編碼：843810）、包含電烤爐在內(nèi)的電阻加熱的爐及烘箱品類（HS編碼：851410），以及其他食品、飲料工業(yè)用生產(chǎn)或加工機(jī)器品類（HS編碼：843880）的金額分別為2,473.9萬(wàn)美元，36,875.1萬(wàn)美元、14,159.3萬(wàn)美元以及40,752.8萬(wàn)美元，在2017-2021年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率分別為8.4%、12.3%、-0.2%以及6.0%。由于這4類HS編碼對(duì)應(yīng)的機(jī)器設(shè)備的范圍與商用烘焙設(shè)備并非完全重合，因而其進(jìn)口金額僅作為當(dāng)?shù)厣逃煤姹涸O(shè)備進(jìn)口金額的參考。

（4）日本烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：伴隨著日本經(jīng)濟(jì)在二十世紀(jì)七八十年代進(jìn)入高速增長(zhǎng)期，日本烘焙食品的消費(fèi)量也開(kāi)始快速增長(zhǎng)。從二十世紀(jì)九十年代初期開(kāi)始，日本人對(duì)于烘焙食品的消費(fèi)更傾向于蛋糕、糕點(diǎn)等休閑食品，占據(jù)了日本烘焙食品市場(chǎng)約80%的零售份額。

2021年，隨著經(jīng)濟(jì)下行相關(guān)的影響開(kāi)始消退，日本的烘焙食品市場(chǎng)逐漸恢復(fù)，整體烘焙食品的消費(fèi)金額約為279.6億美元，相較于2020年增長(zhǎng)約5.9%，2017-2021年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為1.9%。與此同時(shí)，日本烘焙食品的行業(yè)集中度也越來(lái)越高，在2021年，山崎面包（YamazakiBaking）一家就占據(jù)了日本烘焙食品市場(chǎng)約25%至30%的市場(chǎng)份額，行業(yè)前三名按零售額的市占率之和（CR3）超過(guò)40%。日本是亞太地區(qū)商用烘焙設(shè)備行業(yè)起步最早、發(fā)展最為成熟的國(guó)家之一，誕生了多家歷史悠久的商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)商，如日本三幸機(jī)械株式會(huì)社、日本星崎電機(jī)株式會(huì)社等。

在2021年，日本商用烘焙設(shè)備的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4.5億美元，2017-2021年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為1.5%。2021年日本進(jìn)口面包房用烤爐及烤箱（HS編碼：841720）、包含攪拌機(jī)、整形機(jī)、滾圓機(jī)等在內(nèi)的糕點(diǎn)加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的機(jī)器（HS編碼：843810）、包含電烤爐在內(nèi)的電阻加熱的爐及烘箱品類（HS編碼：851410），以及其他食品、飲料工業(yè)用生產(chǎn)或加工機(jī)器品類（HS編碼：843880）的金額分別為534.8萬(wàn)美元，1,840.3萬(wàn)美元、2,128.6萬(wàn)美元以及2,469.7萬(wàn)美元，在2017-2021年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率分別為-3.9%、-7.1%、0.2%以及1.1%。由于這4類HS編碼對(duì)應(yīng)的機(jī)器設(shè)備的范圍與商用烘焙設(shè)備并非完全重合，因而其進(jìn)口金額僅作為當(dāng)?shù)厣逃煤姹涸O(shè)備進(jìn)口金額的參考。

（5）全球其他國(guó)家及地區(qū)烘焙食品市場(chǎng)簡(jiǎn)介：除了歐美日等發(fā)達(dá)國(guó)家及地區(qū)之外，許多國(guó)家的消費(fèi)者也將烘焙食品作為早餐或主食，并發(fā)展出了獨(dú)具特色的烘焙食品。在美洲，墨西哥玉米餅（Tortillas）中加入肉、蔬菜等餡料，就成為了塔可（Taco），是墨西哥最基本、也是最有特色的食品，既可作為主食享用，也可作為配菜。面包也是土耳其、埃及等地中海地區(qū)國(guó)家人民的主食。由于土耳其是全球最大的小麥生產(chǎn)國(guó)之一，其種植的小麥質(zhì)量上乘，因此土耳其的烘焙食品，如巴克拉瓦（Baklava，一種千層酥甜點(diǎn)）、芝麻圈面包（Simit）、薄比薩等享譽(yù)全球。

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