2023年食醋行業(yè)重點(diǎn)品牌市場(chǎng)份額占比分析及市場(chǎng)規(guī)模發(fā)展結(jié)構(gòu)研究預(yù)測(cè)

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（1）食醋行業(yè)運(yùn)行現(xiàn)狀分析：食醋是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，由于我國(guó)各地釀醋工藝和風(fēng)味的不同，形成了具有代表性的“山西老陳醋”、“鎮(zhèn)江香醋”、“福建永春紅醋”和“四川保寧醋”的我國(guó)“四大名醋”。按照制醋主要原料來(lái)分，食醋可以分為糧谷醋、酒精醋、果醋等，其中糧谷醋又包括陳醋、香醋、米醋、麩醋等，因所使用的谷類或薯類主要原材料（如高粱、糯米、大米）制成而有所差異。

從全國(guó)食醋生產(chǎn)企業(yè)的品牌影響力來(lái)看，江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司為鎮(zhèn)江香醋的典型代表企業(yè)，其已于2001年在上海證券交易所上市，具有一定的品牌優(yōu)勢(shì)和行業(yè)領(lǐng)先地位。從山西省內(nèi)食醋生產(chǎn)企業(yè)的品牌影響力來(lái)看，山西省內(nèi)以“紫林”、“水塔”和“東湖”三大品牌為代表，具有較好的市場(chǎng)占有率和品牌影響力。

從食醋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)看，食醋行業(yè)現(xiàn)存的分散競(jìng)爭(zhēng)格局將逐步向行業(yè)壟斷競(jìng)爭(zhēng)局面轉(zhuǎn)變。一方面，隨著居民收入水平的不斷提高，人們?cè)谶x擇食醋產(chǎn)品時(shí)，會(huì)更多地關(guān)注食醋的品質(zhì)和食品安全性；另一方面，具有品牌優(yōu)勢(shì)、銷售渠道優(yōu)勢(shì)和資本優(yōu)勢(shì)的食醋生產(chǎn)企業(yè)的逐漸發(fā)展壯大，也將進(jìn)一步提升食醋行業(yè)的集中度。

從產(chǎn)品功能開發(fā)多樣性來(lái)看，目前我國(guó)食醋產(chǎn)品基本上還停留在滿足消費(fèi)者一日三餐需求的初級(jí)階段，食醋產(chǎn)品中的高端產(chǎn)品占比相對(duì)較小。與國(guó)外食醋產(chǎn)品相比，我國(guó)食醋產(chǎn)品在功能性開發(fā)和產(chǎn)品多樣化上仍有較大提升的空間。隨著食醋品種的不斷豐富和發(fā)展，食醋的消費(fèi)將從調(diào)味醋向飲料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。因此，未來(lái)我國(guó)食醋消費(fèi)量的提升仍然存在著較大空間。食醋作為我國(guó)飲食文化中重要的調(diào)味品之一，歷史悠久、分布廣泛，各地均有生產(chǎn)。

（2）行業(yè)集中度分析：隨著部分地域規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展壯大，市場(chǎng)集中度逐漸有所提升，但是整個(gè)行業(yè)的生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量仍然較大，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，區(qū)域性、作坊式企業(yè)眾多。根據(jù)中金企信統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，全國(guó)大小可生產(chǎn)食醋的企業(yè)達(dá)6000余家，專業(yè)生產(chǎn)的有3000多家，生產(chǎn)食醋的企業(yè)中，品牌企業(yè)產(chǎn)量?jī)H占30%，其他作坊式小企業(yè)占70%。日本的食醋行業(yè)CR5在60%~80%，我國(guó)食醋行業(yè)品牌集中度低，在我國(guó)人口基數(shù)穩(wěn)步增長(zhǎng)的背景下，整個(gè)行業(yè)的未來(lái)增長(zhǎng)空間，一方面來(lái)自于人口增長(zhǎng)帶來(lái)的消費(fèi)量增加，更多的則是行業(yè)龍頭企業(yè)依托自身的質(zhì)量、品牌、管理優(yōu)勢(shì)，對(duì)存量市場(chǎng)上低質(zhì)量、低效率企業(yè)的傾軋和整合。

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3、進(jìn)入食醋行業(yè)的主要障礙：

（1）行業(yè)準(zhǔn)入壁壘：目前，我國(guó)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行準(zhǔn)入制度管理。食品生產(chǎn)企業(yè)要達(dá)到相關(guān)監(jiān)管要求，需建立符合行業(yè)特點(diǎn)的質(zhì)量控制流程和內(nèi)部組織架構(gòu)，最終形成質(zhì)量檢測(cè)與控制部門、專業(yè)的檢測(cè)人員以及完善的質(zhì)量控制體系。此外，食品生產(chǎn)企業(yè)從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可，因此，食醋行業(yè)具有一定的準(zhǔn)入門檻。

（2）技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)壁壘：食醋作為消費(fèi)者日常消費(fèi)的主要調(diào)味品通常難以完全通過(guò)儀器設(shè)備直接獲得口味評(píng)價(jià)，而是需要生產(chǎn)企業(yè)富有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員通過(guò)對(duì)消費(fèi)者喜好長(zhǎng)期深入研究和持續(xù)調(diào)查的基礎(chǔ)上，對(duì)產(chǎn)品配方及生產(chǎn)工藝進(jìn)行不斷改進(jìn)而逐步形成。食醋生產(chǎn)企業(yè)在對(duì)傳統(tǒng)配方和現(xiàn)代生產(chǎn)工藝的有機(jī)結(jié)合過(guò)程中，需要長(zhǎng)期的技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)積累。因此，食醋行業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)積累對(duì)新進(jìn)入食醋行業(yè)的生產(chǎn)企業(yè)形成了一定的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)壁壘。

（3）品牌壁壘：隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者通常會(huì)青睞于知名度高、品牌信譽(yù)好的食醋產(chǎn)品。目前，食醋行業(yè)內(nèi)大型企業(yè)通過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)，已經(jīng)建立起牢固的品牌優(yōu)勢(shì)和較高的市場(chǎng)知名度。此外，食醋行業(yè)內(nèi)大型企業(yè)通常具備規(guī)模優(yōu)勢(shì)、資金優(yōu)勢(shì)和信用優(yōu)勢(shì)，食醋行業(yè)內(nèi)的上游供應(yīng)商和下游經(jīng)銷商與食醋行業(yè)內(nèi)大型生產(chǎn)企業(yè)通常建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作。

（4）營(yíng)銷渠道壁壘：食醋產(chǎn)品的銷售通常依賴于優(yōu)秀高效的市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)通過(guò)為食醋企業(yè)提供穩(wěn)定的營(yíng)銷渠道、有效的客戶跟蹤機(jī)制和優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)體系，從而實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的市場(chǎng)銷售份額。優(yōu)秀高效的市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)通常需要長(zhǎng)期的資金和人力投入以及優(yōu)秀的拓展管理能力。食醋行業(yè)的新進(jìn)入者通常無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)搭建起完善的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)體系，在與行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)地位。

中金企信國(guó)際咨詢公布的《2023-2029年中國(guó)食醋行業(yè)全產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)深度分析與投資戰(zhàn)略規(guī)劃可行性報(bào)告》

4、食醋行業(yè)市場(chǎng)供求狀況及主要原因：食醋行業(yè)是一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，一方面，食醋生產(chǎn)企業(yè)眾多，不存在個(gè)別企業(yè)能夠?qū)κ袌?chǎng)形成絕對(duì)的壟斷或控制，食醋生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)情況一般根據(jù)下游經(jīng)銷商、商超等銷售渠道的需求予以約束。另一方面，食醋產(chǎn)品的銷售渠道主要為經(jīng)銷商、商超和餐飲業(yè)等，最終由居民消費(fèi)者進(jìn)行終端消費(fèi)，食醋作為消費(fèi)者一日三餐的剛性消費(fèi)品，需求量較為穩(wěn)定，受供給情況的影響不大。

5、食醋行業(yè)利潤(rùn)水平變動(dòng)趨勢(shì)及變動(dòng)原因：食醋產(chǎn)品生產(chǎn)的主要原材料是谷物類農(nóng)副產(chǎn)品，高粱、大米、谷糠、稻殼、麩皮等。農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格主要受當(dāng)年的種植面積、氣候條件、市場(chǎng)供求等因素的影響；同時(shí)，以玻璃、塑料制品為主流的包裝材料，在食醋生產(chǎn)中占有相當(dāng)比例的成本，其價(jià)格受到供需關(guān)系、上游成本（如石油）等因素影響。食醋產(chǎn)品銷售價(jià)格的調(diào)整通常滯后于原材料及包裝材料價(jià)格的變化，因此，農(nóng)副產(chǎn)品及包裝材料價(jià)格波動(dòng)將影響食醋生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)成本和盈利水平。

隨著人們消費(fèi)水平的提高，對(duì)食品安全和品質(zhì)的重視，高端品牌和高端品質(zhì)的食醋產(chǎn)品逐漸得到消費(fèi)者的青睞，食醋行業(yè)內(nèi)的優(yōu)勢(shì)企業(yè)具有一定的盈利優(yōu)勢(shì)。此外，隨著我國(guó)對(duì)食品安全的監(jiān)管日趨嚴(yán)格，行業(yè)內(nèi)規(guī)模小、品質(zhì)差的企業(yè)利潤(rùn)水平將逐漸下降；而具有品質(zhì)、品牌、渠道、管理優(yōu)勢(shì)的行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的銷售規(guī)模和利潤(rùn)水平都會(huì)得到有效提升。

6、影響行業(yè)發(fā)展的有利因素：

（1）產(chǎn)業(yè)政策支持行業(yè)發(fā)展：食醋產(chǎn)品的主要原材料以農(nóng)副產(chǎn)品為主，食醋行業(yè)的發(fā)展對(duì)推動(dòng)我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化有著積極的提升作用。“十四五規(guī)劃”提出“深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，提高供給適應(yīng)引領(lǐng)創(chuàng)造新需求能力。適應(yīng)個(gè)性化、差異化、品質(zhì)化消費(fèi)需求，推動(dòng)生產(chǎn)模式和產(chǎn)業(yè)組織方式創(chuàng)新，持續(xù)擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)消費(fèi)品、中高端產(chǎn)品供給……開展中國(guó)品牌創(chuàng)建行動(dòng)，保護(hù)發(fā)展中華老字號(hào)，提升自主品牌影響力和競(jìng)爭(zhēng)力，率先在化妝品、服裝、家紡、電子產(chǎn)品等消費(fèi)品領(lǐng)域培育一批高端品牌?！?/span>

（2）對(duì)食品安全的重視有利于行業(yè)規(guī)范：2015年10月1日《中華人民共和國(guó)食品安全法》正式實(shí)施后，與之相配套的《食品生產(chǎn)許可證管理辦法》等一系列法規(guī)陸續(xù)頒布實(shí)施，國(guó)家對(duì)食品安全工作日益重視，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全日趨關(guān)注，對(duì)優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品的消費(fèi)意識(shí)普遍增強(qiáng)，信任度和依賴度進(jìn)一步提高。日趨嚴(yán)格的食品監(jiān)管環(huán)境提高了食醋行業(yè)的進(jìn)入門檻，將加速淘汰業(yè)內(nèi)不規(guī)范、生產(chǎn)技術(shù)落后、產(chǎn)品質(zhì)量差的企業(yè)，為食醋行業(yè)的長(zhǎng)期健康穩(wěn)定規(guī)范發(fā)展奠定了制度保障?！笆奈逡?guī)劃”提出“深入實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，加強(qiáng)食品全鏈條質(zhì)量安全監(jiān)管，推進(jìn)食品安全放心工程建設(shè)攻堅(jiān)行動(dòng)，加大重點(diǎn)領(lǐng)域食品安全問(wèn)題聯(lián)合整治力度?！?/span>

（3）居民消費(fèi)水平不斷提高為行業(yè)發(fā)展奠定客戶基礎(chǔ)：隨著我國(guó)居民人均收入水平的提高，人們對(duì)于飲食口味感受、食品安全的要求也在不斷提高。因此，能在烹調(diào)過(guò)程中有效提升菜肴口感、香味的調(diào)味品，更能有效迎合消費(fèi)者對(duì)于“色、香、味”的消費(fèi)訴求，市場(chǎng)空間廣闊。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、城市化進(jìn)程的提高，居民日常生活正由溫飽型逐步向營(yíng)養(yǎng)型、健康型和便捷型過(guò)渡，居民飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣將逐漸發(fā)生變化。居民收入水平的提高、消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)習(xí)慣的改變?yōu)槭称沸袠I(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了消費(fèi)基礎(chǔ)。

7、行業(yè)技術(shù)水平及技術(shù)特點(diǎn)以及行業(yè)特有的經(jīng)營(yíng)模式：

（1）行業(yè)技術(shù)水平及技術(shù)特點(diǎn)：食醋是使用含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀造或食用醋酸調(diào)制而成的酸味調(diào)味品或食品。食醋生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋。釀造食醋按發(fā)酵工藝分為兩類：固態(tài)發(fā)酵食醋和液態(tài)發(fā)酵食醋。此外，食醋產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)工藝隨食醋品種的不同略有差異。以山西老陳醋和鎮(zhèn)江香醋為例，山西老陳醋的生產(chǎn)工藝是以高粱、麩皮為主要原料，以谷糠、稻殼為輔料，以大麥、豌豆為原料制作的大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)糖化、酒精發(fā)酵、固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、淋醋、陳釀而成。鎮(zhèn)江香醋的生產(chǎn)工藝是以糯米為原料，經(jīng)釀酒、制醅、淋醋等過(guò)程制得。

（2）行業(yè)特有的經(jīng)營(yíng)模式：食醋行業(yè)內(nèi)的大型企業(yè)普遍都建立了集研發(fā)、生產(chǎn)和銷售全過(guò)程的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。在銷售模式方面，食醋生產(chǎn)企業(yè)普遍采用經(jīng)銷商模式和直銷模式相結(jié)合的方式對(duì)食醋產(chǎn)品進(jìn)行銷售，其中經(jīng)銷商模式的流通渠道是食醋生產(chǎn)企業(yè)的主要銷售途徑。

8、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析：單就食醋生產(chǎn)而言，原材料主要包括高粱、麩皮、稻殼、谷糠、豌豆、大麥、大米、食用酒精等用于產(chǎn)生醋酸的原料，是主要的成本來(lái)源；就產(chǎn)成品而言，通常采用玻璃、塑料容器及紙箱等包裝物以滿足貯存、運(yùn)輸和銷售需要，因而包裝物也占據(jù)了相當(dāng)?shù)某杀尽?/span>

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上游行業(yè)方面，農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)價(jià)格的變動(dòng)主要受國(guó)際國(guó)內(nèi)供求關(guān)系變化、國(guó)家對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的政策以及農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)量、自然氣候等因素影響；包裝物則因涉及玻璃生產(chǎn)、造紙等行業(yè)，除基本的供求關(guān)系影響外，也受到環(huán)保政策影響。

食醋主要用于日常飲食，直接客戶主要為經(jīng)銷商，之后經(jīng)由經(jīng)銷商渠道流向飯店餐飲消費(fèi)等，或經(jīng)由超市、零售店等渠道流向家庭消費(fèi)。消費(fèi)者飲食習(xí)慣向綠色、健康、多樣化的轉(zhuǎn)變，對(duì)食醋產(chǎn)品的市場(chǎng)容量有積極的促進(jìn)作用。同時(shí)，我國(guó)居民人均可支配收入的不斷提高、大型連鎖商業(yè)企業(yè)的發(fā)展都促進(jìn)了食醋行業(yè)的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)。

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