2021年中國肉制品及副產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展特性及趨勢分析

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1、行業(yè)概況

肉制品及副產(chǎn)品加工業(yè)指主要以各種畜、禽肉為原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副產(chǎn)品的加工活動。肉制品及副產(chǎn)品加工業(yè)主要包括各種畜、禽肉類的熟制品;肉粉、肉松或肉類廢料的生產(chǎn);腌、熏肉制品、干制品等的生產(chǎn);豬油或其他食用動物油脂的提煉精制;腸衣、生皮、扯下的羊毛、絨毛等副產(chǎn)品;在同一企業(yè)內(nèi)進(jìn)行的畜、禽肉制品的罐裝加工活動。肉制品及副產(chǎn)品加工業(yè)是我國基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，在國民經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)中有著重要地位，對促進(jìn)畜禽生產(chǎn)、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、繁榮穩(wěn)定城鄉(xiāng)市場、滿足人民生活需要、保證經(jīng)濟(jì)建設(shè)與改革的順利進(jìn)行發(fā)揮著重要作用。隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展、人民生活水平的提高以及購買力的增強(qiáng)，我國肉類制品的生產(chǎn)和消費(fèi)總量實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長。目前我國已成為世界上肉類生產(chǎn)第一大國，也是肉類產(chǎn)品消費(fèi)總量最多的國家。

2、未來發(fā)展趨勢

肉制品行業(yè)主要發(fā)展趨勢

（1）傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化

我國傳統(tǒng)肉制品歷史悠久，品種豐富多彩，色、香、味、形俱佳,深受廣大消費(fèi)者的歡迎，但多以前店后廠的手工制作方式存在。近幾年，中式肉制品正由傳統(tǒng)的作坊制作向現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)邁進(jìn)，在保鮮、保質(zhì)、包裝、儲運(yùn)等方面獲得突破，傳統(tǒng)“老字號”正在逐步走向現(xiàn)代化。

（2）銷售網(wǎng)絡(luò)化

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與通訊技術(shù)的成熟和融合，智能移動終端已成為生活必需品，移動電子商務(wù)已經(jīng)成為電子商務(wù)領(lǐng)域的熱點(diǎn)，移動電子商務(wù)領(lǐng)域的相關(guān)服務(wù)需求也正逐步得到釋放。對于移動終端電子商務(wù)這個(gè)新的市場和平臺，其快速增長的市場規(guī)模和發(fā)展?jié)摿?有助于推動肉制品加工業(yè)通過其平臺推廣產(chǎn)品、開拓銷售市場，移動電子端的產(chǎn)品銷售市場化也是肉制品加工業(yè)的一種發(fā)展趨勢。

（3）休閑肉制品方興未艾

休閑肉制品是以獨(dú)特的風(fēng)味以滿足消費(fèi)者休閑享受為目的，具有健康營養(yǎng)、取悅消費(fèi)者特點(diǎn)的一類肉制品。從產(chǎn)品賣點(diǎn)來講，休閑肉制品具有營養(yǎng)健康、口味獨(dú)特、方便及時(shí)、外觀新穎等特點(diǎn)。隨著肉制品加工業(yè)迅速發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，健康、營養(yǎng)且同時(shí)具有休閑享受、口味多樣化的休閑肉制品也是行業(yè)發(fā)展的另外一個(gè)顯著特征。

（4）功能肉制品、保健肉制品成為一種發(fā)展趨勢

隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展和生活水平的提高，人們愈來愈注重飲食與健康的關(guān)系，對具有高品質(zhì)兼具功能性的肉制品需求也逐漸增大，低脂肪、低鹽、低糖、高蛋白質(zhì)的肉制品具有廣闊的發(fā)展前景。一方面，功能性肉制品由于其特殊的營養(yǎng)和保健功能，越來越受到消費(fèi)者的青睞。研制和開發(fā)低脂肪、低硝酸鹽、低鹽、高.膳食纖維等肉制品是功能性肉制品發(fā)展的主要方向。另一方面，保健型肉制品如兒童生長增智型、中老年?duì)I養(yǎng)保健型、運(yùn)動員保健型、女士保健型等保健肉制品的開發(fā)和應(yīng)用，也越來越受到人們的歡迎。

3、行業(yè)發(fā)展特性

（1）行業(yè)區(qū)域性

目前，我國肉類食品的生產(chǎn)與消費(fèi)存在一定的區(qū)域性特點(diǎn)。以肉松為例，在生產(chǎn)方面，據(jù)中金企信國際咨詢公布的《2021-2027年中國肉制品及副產(chǎn)品加工行業(yè)市場發(fā)展分析及投資戰(zhàn)略前景預(yù)測報(bào)告》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：目前國內(nèi)生產(chǎn)肉松的生產(chǎn)企業(yè)主要分布在福建、浙江、江蘇等地，肉松市場形成了較強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)，福建肉松食品無論是品種數(shù)量、品牌知名度，還是企業(yè)規(guī)模、市場份額等在全國都具有明顯優(yōu)勢。在消費(fèi)方面，肉松作為佐餐食品，在南方地區(qū)廣泛食用:肉松作為食品深加工原料則廣泛應(yīng)用各類食品加工行業(yè)。

（2）行業(yè)周期性

食品是居民生活的必需品，隨著人民群眾生活水平的不斷的提高，我國消費(fèi)者對肉制品的需求持續(xù)增長。從聯(lián)合國糧食和農(nóng)業(yè)合作組織和我國的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，我國居民對肉制品的消費(fèi)量，一直保持增長。肉制品的行業(yè)周期性特征不明顯。

（3）行業(yè)季節(jié)性

肉制品通常會存在一定的季節(jié)性。首先出于個(gè)人消費(fèi)和饋贈親友的需要,在春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)等節(jié)假日，肉制品銷售量會有較大幅度的增長。其次，受中國因季擇食傳統(tǒng)觀念的影響，季節(jié)時(shí)令不同，肉制品的消費(fèi)量也會呈現(xiàn)一定波動。如夏季口味清爽的素食食品更受歡迎，而在冬季肉制品的銷售量更好。