2020年中國濃縮乳制品市場消費結構分析及競爭格局研究預測

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產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程：由于牛奶和羊奶很容易腐敗,人們從幾千年前就開始探索能夠使牛奶和羊奶長期保存不變質(zhì)的方法。1827?年，法國人阿佩爾首先發(fā)明了濃縮牛奶制成煉乳的技術。30年后，美國人博登研制出采用真空濃縮方法將牛奶濃縮至原體積的1/3左右的煉乳生產(chǎn)技術。在煉乳中加入糖起到了抑制細菌生長的作用，有利于煉乳的長期保存。美國人邁恩伯格于1884年發(fā)明了新的牛奶濃縮方法，并在煉乳裝罐后再加高溫進行滅菌處理，生產(chǎn)出了可長期保存的無糖煉乳。

奶酪源于西亞，至公元前3世紀，奶酪的制作工藝已經(jīng)較為成熟。當時的奶酪以未經(jīng)處理的鮮乳為原料制作，鮮乳本身含有一些微生物，制作過程中稍不注意,會使干酪變質(zhì)，危害消費者健康。18世紀50年代,法國微生物學家路易斯.巴斯德發(fā)明了巴斯德殺菌法，奶酪制作工藝從此得以改變,使奶酪的大規(guī)模生產(chǎn)成為可能。

早在公元前3000多年前，印度人就已掌握了奶油的生產(chǎn)工藝。他們發(fā)現(xiàn)把牛奶靜放一段時間，就會產(chǎn)生一層飄浮的奶皮。把奶皮撈出裝入口袋，反復拍打、搓揉，奶皮便逐漸形成了奶油。1879?年，瑞典人發(fā)明了奶油分離機，借助滾簡產(chǎn)生的離心力，利用奶油與脫脂奶的不同比重，使奶油得到分離。

行業(yè)競爭格局及市場化程度：濃縮乳制品作為乳制品行業(yè)的細分市場，是完全市場化的市場，存在較多的品牌，市場競爭充分。

在煉乳領域內(nèi)，雀巢在技術、品牌等方面具備較強優(yōu)勢，在中高端煉乳產(chǎn)品市場具備較強的競爭力;國內(nèi)其他煉乳品牌主要集中在中低端市場，市場競爭較為激烈。未來煉乳行業(yè)的企業(yè)只有在產(chǎn)品品質(zhì)、生產(chǎn)成本控制、品牌建設、營銷網(wǎng)絡的完善等多方面提升實力,才能在市場競爭中勝出，獲得更大的發(fā)展空間。

在奶酪和奶油領域，和發(fā)達國家相比，我國市場發(fā)展仍處于發(fā)展初期，市場規(guī)模較小，人均消費較低。目前我國市場主流奶酪、奶油品牌均為國際品牌，如“安佳”、“總統(tǒng)”、“百吉?！钡?，本土品牌市場占有率較低。

產(chǎn)業(yè)技術水平：當前，中國濃縮乳制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)工藝、基礎原料、生產(chǎn)設備、包裝機械、包裝材料等技術方面已經(jīng)較為成熟。目前業(yè)內(nèi)主流的煉乳產(chǎn)品生產(chǎn)方法為真空濃縮法，即借助真空脫氣設備使蒸發(fā)器內(nèi)形成負壓，從而降低水的沸點，在營養(yǎng)物質(zhì)受熱分解前實現(xiàn)水分蒸發(fā)。奶酪生產(chǎn)工藝是以鮮奶為原料，經(jīng)發(fā)酵、凝乳、濾乳清后，經(jīng)加熱拉伸或發(fā)酵成熟，形成可直接或間接食用的產(chǎn)品:再制奶酪是以各種原制奶酪為主要原料，加入奶粉、乳清粉、奶油以及乳化鹽等輔料，經(jīng)混合、加熱融化、灌裝成型、冷藏或冷凍后形成的產(chǎn)品。稀奶油生產(chǎn)工藝主要為凈乳分離，通過加入部分脫脂乳、無水奶油以及乳化劑等輔料，經(jīng)過均質(zhì)、UHT、無菌灌裝后形成含乳脂10-80%的產(chǎn)品。

濃縮乳制品利潤水平現(xiàn)狀：

（1）乳制品消費觀念日益改變：隨著我國居民生活水平不斷提升，人們?nèi)找孀⒅仫嬍车臓I養(yǎng)性和健康性。濃縮乳制品因其營養(yǎng)、可口的特性，日益受到下游客戶及終端消費者的青睞，市場規(guī)模正逐年增加，行業(yè)利潤水平呈穩(wěn)定增長態(tài)勢。

（2）下游行業(yè)的快速發(fā)展：濃縮乳制品廣泛應用于餐飲、烘焙、奶茶、咖啡、食品工業(yè)等領域，下游產(chǎn)品作為食用便捷、營養(yǎng)豐富的食品，其市場需求量正在逐年增加。下游行業(yè)需求的增長帶動濃縮乳制品的快速發(fā)展，未來行業(yè)利潤水平有望繼續(xù)提升。

（3）消費者對食品安全和品質(zhì)的重視：隨著消費者對食品安全和品質(zhì)的重視，高端品牌和高端品質(zhì)的濃縮乳制品更能贏得消費者的青睞。同時我國食品安全監(jiān)管日趨嚴格，行業(yè)內(nèi)具有多元化營銷體系、較高品牌知名度、生產(chǎn)工藝先進、質(zhì)量管理體系完善的企業(yè)具有一定的盈利優(yōu)勢。行業(yè)內(nèi)規(guī)模小、產(chǎn)品品質(zhì)差的企業(yè)利潤水平將逐漸下降，行業(yè)集中度將會進一步提升。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇：

（1）國家產(chǎn)業(yè)政策的支持：濃縮乳制品既能夠滿足家庭消費需要，又能廣泛應用于下游食品加工、餐飲和烘焙行業(yè)。濃縮乳制品的發(fā)展有利于吸納富余勞動力就業(yè)，帶動上下游相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升居民生活水平，近年來受到國家產(chǎn)業(yè)政策的大力支持。2007年以來，國務院、國家發(fā)改委、工信部等部門陸續(xù)頒發(fā)《國務院關于促進奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要?(2014-2020?年)》、《關?于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導意見》、《進一?步促進奶業(yè)振興的若干意見(2018年)》和《全國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2016-2020?年)》等文件，鼓勵乳制品行業(yè)多元化發(fā)展。國家對乳制品行業(yè)的高度重視，有利于行業(yè)的快速發(fā)展。

（2）濃縮乳制品消費需求空間大：現(xiàn)階段我國濃縮乳制品正處于從數(shù)量擴張向整體優(yōu)化、全面提高產(chǎn)業(yè)素質(zhì)轉變的關鍵時期，還有較大的發(fā)展空間和增長潛力。從消費市場看，我國居民人均乳制品消費水平較低，與世界平均水平相距甚遠。隨著人口增長特別是城鎮(zhèn)人口大量增加、城鄉(xiāng)居民收入持續(xù)增長、消費結構不斷改善以及國民對濃縮乳制品認知的不斷提升，消費需求增長空間巨大。濃縮乳制品作為兼具良好口感和高營養(yǎng)價值的乳制品，其消費占乳制品消費的比重將不斷上升，有較大的需求潛力。

（3）營養(yǎng)健康消費習慣增強：在2020年，消費者對腸道健康的關注度持續(xù)提高，人們對擁有健康平衡腸道的重要性，以及它如何影響全身健康的了解和認識也越來越多。為了達到人體最佳的腸道健康狀態(tài)，研究人員建議多吃富含益生菌、纖維和益生元的乳制品。這些益生菌可以在發(fā)酵乳制品中找到，比如開菲爾、牛奶、奶酪、酸奶等。Nutrition?Society在2017年的一項研究發(fā)現(xiàn)，開菲爾等發(fā)酵牛奶飲料能促進消化、抗炎，生成抗氧化劑來幫助預防疾病產(chǎn)生。

隨著人們健康意識的提高，濃縮乳制品消費呈現(xiàn)出“安全、營養(yǎng)、健康”化的發(fā)展趨勢。人們對濃縮乳制品的消費不再僅僅滿足于產(chǎn)品的口味，同時追求產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。濃縮乳制品富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等，為人體補充能量，同時兼具口味、營養(yǎng)、健康等屬性，日益受到消費者的認可和推崇。

（4）產(chǎn)業(yè)環(huán)境不斷完善：2018年12月29日，全國人民代表大會常務委員會對《中華人民共和國食品安全法》進行修訂，與之相配套的《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等一系列法規(guī)正在陸續(xù)修訂，國家對食品安全工作日益重視，消費者對食品質(zhì)量安全日趨關注，對優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品的消費意識普遍增強，信任度和依賴度進一步提高。隨著我國食品衛(wèi)生安全標準進一步提高，?不規(guī)范、生產(chǎn)技術落后、產(chǎn)品質(zhì)量差的企業(yè)將被迫退出市場，行業(yè)內(nèi)大中型企業(yè)將依靠品牌優(yōu)勢、整體的規(guī)模效應、先進的生產(chǎn)工藝、完善的質(zhì)量管理體系，加速替代小作坊生產(chǎn)企業(yè)留下的市場空白，行業(yè)市場份額會進一步向大中型企業(yè)集中。濃縮乳制品將逐漸走上集中化、專業(yè)化、標準化道路。

產(chǎn)業(yè)前景：

（1）新食品原料的應用：隨著人們飲食水平的提高，糖尿病及齲齒的患病幾率逐年上升。無糖或低糖食品越來越受到上述人群的偏愛。采用低聚木糖、低聚果糖、低聚水蘇糖等蔗糖替代品開發(fā)的低蔗糖煉乳，適應中老年和糖尿病人的食用要求。未來無糖或低糖原料以及其它功能性原料可廣泛用于濃縮乳制品中，制成的產(chǎn)品符合人們“營養(yǎng)、安全、口味”的多元化消費需求，具有良好的發(fā)展前景。

（2）新食品包裝材料的應用：食品包裝材料今后發(fā)展主流趨勢是功能化、環(huán)?；⒑啽慊?。食品包裝好壞直接影響到食品的質(zhì)量、檔次和市場銷售。近年來，我國在食品包裝設計和制作方面努力創(chuàng)新，新型食品包裝不斷運用新材料、新工藝,把食品包裝水平推向新的高度。新型的包裝技術主要有:可食性食品包裝技術、活性包裝(AP包裝)、納米技術包裝、綠色包裝、自冷自熱食品包裝等，未來新型的包裝技術將廣泛應用于濃縮乳制品領域以滿足環(huán)保、衛(wèi)生、食用方便等現(xiàn)代人的消費需求。

（3）國家監(jiān)管力度增強：隨著國家行業(yè)標準不斷出臺和執(zhí)行，領先的終端制作技術和優(yōu)質(zhì)原料相繼引進，對濃縮乳制品的發(fā)展產(chǎn)生了正面促進和倒逼作用，使得濃縮乳制品生產(chǎn)企業(yè)嚴格按行業(yè)標準生產(chǎn)產(chǎn)品，專業(yè)化程度不斷提升，在行業(yè)標準基礎上制定更嚴格的原料采購標準、加工標準、生產(chǎn)工藝標準、產(chǎn)品標準、檢測標準，同時將加大科技開發(fā)的力度，豐富口味、營養(yǎng)，從原料采購、生產(chǎn)、銷售、儲運各個環(huán)節(jié)加大質(zhì)量控制力度，確保濃縮乳制品的高質(zhì)量。

（4）多樣化營銷模式：未來濃縮乳制品生產(chǎn)企業(yè)之間的競爭很大程度上取決于營銷網(wǎng)絡和渠道的建設能力,擁有豐富的營銷網(wǎng)絡和高效、優(yōu)質(zhì)銷售渠道的企業(yè)將在未來的競爭中獲得更多機會。從營銷渠道結構來看，濃縮乳制品將從過去傳統(tǒng)的經(jīng)銷模式，逐漸轉變?yōu)楝F(xiàn)代銷售模式。以往以傳統(tǒng)經(jīng)銷為主的渠道結構，將逐步變成直營連鎖、商超、電子商務等現(xiàn)代渠道與傳統(tǒng)渠道并重的多元化結構。

（5）行業(yè)產(chǎn)品日益零食化：不論是濃縮乳制品消費的傳統(tǒng)國家,還是新興市場，零食化都是一個無法忽視的趨勢?，F(xiàn)代生活的快節(jié)奏、消費能力的提升、現(xiàn)代消費群體所呈現(xiàn)出的追求多元、自由和個性化的消費觀，都促使零食成為很多品類拓展市場的重要途徑。

未來，便捷、健康、美味是各大品牌產(chǎn)品創(chuàng)新的關鍵考慮因素。許多傳統(tǒng)乳制品開創(chuàng)新的包裝形式，將普通的盒裝、杯裝產(chǎn)品變成飲用紙盒型乳制品裝或手持巧克力棒、少糖的奶酪零食棒。據(jù)中金企信國際咨詢公布的《2020-2026年中國濃縮乳制品市場運行動態(tài)監(jiān)測及發(fā)展前景投資預測報告》統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：在2020年至2024年期間，全球零食型乳制品市場的年復合增長率預計將達到5.14%。